第31章：张老师

食堂。 几位阿姨正拿着拖把细细清洁，水渍在灯光下泛着淡淡的光泽。 角落，一间敞着门的小操作间里。 一位头发半白、约莫五六十岁的男子，正俯身专注地处理着食材。 “嘘……” 韦修明领着林夏走到门口，见男子深度沉浸在手中的工序中，便悄悄转过身，对林夏比出一个噤声的手势。 他声音压得极低： “张老师下厨时，最不喜欢旁人打扰。” 林夏默默点头，操作间的门敞开着，他不必凑近，便能清晰看见这位张老师的每一个动作。 桌上铺着新鲜的鳜鱼，条条鲜活。 张老师戴着一副黑色橡胶手套，去鳞、挖腮、剖腹取内脏的动作很是老辣。 他将处理好的鱼拎到水龙头下，把血沫冲洗得干干净净。 随后又将鱼放回另一块干净的水晶砧板上，用厨房纸缠绕包裹，耐心吸干鱼身内外的每一滴水珠。 接着，他取来细盐和白酒，均匀地涂抹在鱼的每一寸肌肤上，指尖轻轻揉搓，让调料充分渗入肌理。 最后，又往鱼腹里塞入姜片、八角。 就在这时，林夏的目光微微一顿。 他看见张老师将这条刚处理妥当的鳜鱼，丢进一个食材箱里，与其他已经处理好的鳜鱼整齐码放，再盖上一块厚重的木板，并用重物压得严严实实，不留一丝缝隙。 见状，林夏若有所思低语： “倒是和竹笋封坛时，层层按压的工序异曲同工。” 韦修明在一旁桀桀笑了两声，凑过来补充道： “张老师说过，鳜鱼得发酵至少五天，温度控制在二十摄氏度左右最好。” “这样发酵出来的鳜鱼，虽带着淡淡的臭味，却绝无腐败的酸败味。” 林夏立刻向韦修明投去认同的目光。 白毛哥虽经常犯病，但人善啊。 鳜鱼发酵腌制工序最重要的细节，他竟随口就道了出来。 食材处理工序已毕。 那么，接下来，便是正式的烹饪环节了。 “你们俩在这干什么？”疑惑的声音突然从身后传来。 “馆长！” 两人回头，赫然发现喻梦不知何时站在了身后。 喻梦的目光落在林夏身上，掠过一丝不易察觉的深邃与复杂。 林夏一本正经，开口道： “我们想把张老师的臭鳜鱼学到手，带回天才班！” 韦修明像个应声虫似的，忙不迭点头附和： “对！带回天才班，让大伙天天吃！” 喻梦：？？ 还天天吃呢，也不怕被熏死。 看着两人一脸认真的模样，她又好气又好笑： “张老师的《臭鳜鱼》，在职业圈子里都是响当当的招牌绝活，要是真这么容易学，得让多少职业级羞愧？” 里面的张老师自然也听到了门口的说话声。 他目光淡淡扫过来： “小喻，我早就说过，你不适合《臭鳜鱼》的风格，即便勉强学成，也只会画虎不成反类犬。” 喻梦语气坚决道： “我在这周的联赛中，虽侥幸赢了魔都队的主将，但下周就要对阵齐鲁代表队。 若是和齐鲁队的主将正面交战，进行食戟对决，不靠着奇兵致胜，我几乎没有胜算。” 闻言，林夏脸上露出明显的讶异。 喻梦已是职业九星的水准，竟会在战前这般坦诚，近乎承认自己技不如人。 那支齐鲁代表队的主将，究竟是何等人物？ “齐鲁代表队？”张老师皱起眉头，指尖轻轻敲击着砧板，片刻后，他神色渐渐凝重起来。 “是那位鲁菜大师的传承弟子……名字应该是叫古昭吧？” 古昭。 这名字一出，仿佛带着某种无形的压迫感。 林夏听到身旁的韦修明抽了一口凉气。 韦修明声音发颤： “才二十三岁，就被誉为"准特级"的怪物啊……” “我都十九岁了，连华南殿堂学府都没考进去，人家却已经享誉华夏大地，快要踏入特级的圈子！” 屋内传出张老师的叹息声： “也罢，你的对手既然是他，确实得靠奇兵破局。” 言语间示意喻梦进来。 喻梦迈步走进操作间，张老师的目光却越过她，落在了门口的林夏身上，眼神带着疑惑：“这位同学是？” 一旁的韦修明，则被他直接无视了。 “天才班的新生，林夏。” 喻梦开口介绍，顿了顿，毫不掩饰自己对林夏的高度认可： “一个很有天赋，用不了多久就能追上我，甚至能在职业联赛上与我并肩作战的天才。” 张老师原本平静的面容瞬间动容。 他定定地盯着林夏看了好一阵，随后才转过身，打开操作间的冰箱，取出一条已经发酵好并冷藏保存的鳜鱼。 “你们既然也来了，便进来旁观吧。” 张老师的声音带着几分郑重： “我会毫无保留烹饪我个人版本的臭鳜鱼。” “能学到多少，就看你们各自的悟性了。” 芜湖，这波算蹭到了。 任务目标基本达成一半。 林夏原以为，得费一番口舌，才能说动张老师展示绝活。 谁料到这么凑巧，喻梦也来向张老师请教，倒是让他蹭到了一个绝佳的学习机会。 而从喻梦的态度来看，这位张老师的厨艺段位恐怕不低！ 操作间里突然变得悄寂无声。 就连经常犯病的韦修明都收起了嬉皮笑脸，睁大眼睛。 只见张老师将腌制发酵好的鳜鱼，用清水冲洗，又擦干了水分，便热锅下油煎至两面金黄。 然后，下调制酱料炒香，烹黄酒，加清水焖了约十分钟。 到了最后的收汁环节。 张老师随手抓过一把切好的青红椒块，撒入锅中，快速翻炒几下。 瞬间，原本色彩单调的鳜鱼，被青红椒的鲜亮映衬得活色生香。 美食中“美”的意境，此刻被诠释得淋漓尽致。 但这还未结束！ 张老师将鳜鱼盛入洁白的陶瓷盘中，丝丝缕缕的热气袅袅升起。 就在众人凝神注视间，鳜鱼的表面竟“滋啦”一声，裂开了一道道细密而规律的沟壑。 像是花瓣绽放，又像是衣襟舒展。 与此同时。 淡淡的发酵臭味，与浓郁的鲜香交织在一起，不分彼此，汹汹地袭击着在场每个人的嗅觉。 抛开刀功和尚且薄弱的调味，如今林夏在火候上的水准可不低。 在张老师的整个烹饪过程中，他捕捉到了许多隐藏的关键细节，心中暗暗思索。 “热锅、冷油？” “而烹黄酒，加水焖煮……才是鱼身"衣襟绽裂"火候的秘密所在吧？” 烹饪结束，便是品尝环节。 张老师特意取来一双干净的筷子，递给林夏，眼神中带着几分深意与探究： “你尝尝看，然后说说，你吃到了什么。” 林夏知道这位“资深卧底”在考究他，闻言夹起了一瓣鱼肉。 而就在筷子微微用力的瞬间，鱼肉立马呈蒜瓣状散开！ “嘶~这火候，已经层层渗透到鱼身的最深处？”林夏赞叹，起码他就做不到如此火候，也不知道如此火候技法叫什么名字。 鱼肉入口，淡淡的腌制发酵臭味先在舌尖蔓延开来，身体刚要生出一丝厌恶的反应时 浓郁的鲜香便循着臭味的轨迹，瞬间席卷了整个味蕾。 于是，那一抹臭味反而化为了点睛之笔，层次丰富得让人回味无穷。 不知何时，喻梦已经品鉴完毕，放下筷子。 她和张老师一同注视着林夏，目光里带着好奇、期待。 张老师率先开口，眸底深邃：“你吃到了什么？” 林夏迟疑着说道： “对比？烘托？” “用淡淡的臭味，反衬出鱼肉的鲜香……让鲜味更突出，更有层次。” 张老师微愣，旋即击掌喝彩道： “不愧是天才喻梦都称赞的天才，第一次吃，就吃到了臭鳜鱼菜品中殊为关键的调味公式！” “调味公式？”韦修明拿着筷子，一脸傻愣的复述着，脸上满是茫然。 他显然没品出其中的门道。 张老师瞟了他一眼，仿佛在看某个路边货色： “所以说你天资不足，这道菜你吃了那么多次，可曾准确说出过"对比、烘托"这些词？” 韦修明张嘴并抓头：“……” 草了，你拿我和怪物比？ 张老师面含期待，直勾勾望着林夏： “那火候上呢？你又吃到了什么？” “呃……” 林夏摊了摊手，坦诚道：“我不知道那种火候技法的学名。” “我只知道，那种火候能层层渗入鱼身，让鱼身受热均匀，煎焖后能裂开规律的沟壑，夹起来时，鱼肉会寸寸绽放开来。” 喻梦突然道： “它叫"均一性火候"。”