第38章：滞销草鱼变废为宝

清晨，县城郊外的大雾浓得化不开。 三轮车链条摩擦的刺耳声响，撕开胡同里的宁静。 韩向阳蹬着一辆借来的破旧倒骑驴三轮车，肩膀挂着两道深深的勒痕，满头大汗地撞开韩家大院的木门。 车斗里稳稳当当绑着两个齐腰深的大水缸。 随着车轮碾过门槛。 “哗啦！” 水花直接从缸口溅出来，泼在满是煤灰的青石板上。 上百斤个头肥硕的大草鱼在缸底来回翻腾，尾巴拍打着水面，发出啪啪的脆响。 水珠全溅在韩向阳那件打满补丁的短棉袄上。 他顾不上擦脸上的汗，双手把住车把，双腿发力，硬顶着把三轮车蹬到院子中央。 这年代，沿海县城的老百姓祖祖辈辈吃惯了海鱼。 海里捞上来的带鱼、黄花鱼肉质细嫩，透着股咸鲜。 根本没人愿意多看这种只能，在池塘烂泥里打滚的淡水草鱼一眼。 刺多不说，肚子里还裹着一股子怎么洗都洗不掉的浓重土腥味。 城郊那个国营大鱼塘里。 这种草鱼成堆成堆地翻白肚子，眼看着就要发臭烂在水里。 塘主愁得直揪头发，逢人就推销。 韩向阳按照韩明的吩咐，拉着板车过去，连价都没怎么往下压，塘主见有人要，大喜过望，当场半卖半送。 满满两大缸、足足上百斤的活草鱼。 统共掏出去不到两块钱！ 韩向阳把车撑脚踹下去，抹了一把脑门上的热气。 “爸！我把鱼全拉回来了！按您的吩咐，一条两斤半以下的都没要，全是活蹦乱跳的壮鱼！” 韩向阳冲着堂屋喊了一嗓子，声音里透着股子兴奋。 话音刚落，大院门外传来一阵急促的脚步声。 叶海棠提着个网兜，气喘吁吁地跨进院子。 她把网兜往八仙桌上重重一放，解开外面的报纸。 里头是两罐上好的郫县豆瓣酱、一大包干红辣椒，还有一包颜色暗红的大红袍花椒。 浓烈的香料味直接在冷风里散开。 “老头子，你这可是要了我的老命啊！” 叶海棠双手在围裙上使劲搓着，眉毛拧成了一团，满脸的肉疼。 她一指三轮车上的大水缸。 “向阳拉这一大车破草鱼，统共才花了两块钱！” 她手指头又戳在那些调料袋子上，指甲磕在玻璃罐上当当作响。 “你非让我去供销社挑这些最贵的大料。这豆瓣酱，这花椒！就这么点玩意儿，直接去了我小十块钱！那可是咱们半个多月的口粮钱啊！” 她越说越觉得亏，转过头看了一眼水缸里翻腾的鱼。 “花十块钱的料，去炖两块钱的破鱼？这不是拿金元宝去打水漂吗！这要是做出来没人吃，咱们这钱可就全完了！” 里屋的门帘被掀开。 韩明披着件单衣走出来。 他没搭茬叶海棠的抱怨。 大步走到水盆边，双手抄起一捧冷水泼在脸上。 水珠顺着下巴往下滴。 他走到院墙根底下的磨刀石旁。 舀了一瓢清水浇在石头上，水流顺着石头的纹理淌下。 韩明顺手从案板上摸起一把刀背生锈的大菜刀。 袖口一卷，露出结实的小臂肌肉。 右手握住刀柄，左手按住刀背。 “欻——欻——” 菜刀在磨刀石上快速来回推拉，金属摩擦石块发出刺耳的锐响。 不到两分钟。 那层厚厚的铁锈被硬生生蹭掉，刀刃泛起一层森冷的亮色。 韩明屈起手指，在刀刃上轻轻弹了一下。 “当！” 清脆的钢音在院子里荡开。 他站直身子，走到三轮车旁。 粗壮的大手直接探进水缸，一把捏住一条三斤重草鱼的鳃后肉。 手臂发力，将活蹦乱跳的草鱼直接提出水面。 草鱼剧烈挣扎，尾巴扇起一片水花。 韩明把它往案板上重重一摔。 反手拿过刀背。 “啪！” 刀背砸在鱼头上，发出一声闷响。 草鱼不再动弹，直挺挺地瘫在木板上。 接下来的一幕，彻底看傻了院子里的母子俩。 韩明手腕翻转。 刀刃贴着鱼尾逆向往上一刮。 银白色的鱼鳞雪片一样在半空中飞溅，散落一地。 刮鳞、开膛、去内脏、洗净黑膜。 整个动作行云流水，压根不需要半点停顿。 韩明左手按住鱼身，右手持刀，刀尖顺着鱼脊骨的缝隙切入。 “喀啦”几声脆响。 一整条鱼骨被完整剔除，扔进旁边的木桶。 剩下的两大块鱼肉平铺在案板上。 韩明菜刀倾斜成三十度角。 刀刃在鱼肉上快速滑动。 每一刀下去，一片晶莹剔透、薄得能透出光亮的鱼片就落在搪瓷盆里。 短短两分钟。 一条三斤重的草鱼，被片成了厚薄完全一致的肉片。 没有一根毛刺，没有一点连刀。 韩向阳站在水缸边，嘴巴张得老大。 他长这么大，一直以为自家老子只会修机器、开船。 哪里见过这等简直比国营饭店大厨还要利落的顶级刀工！ “爸……您这手艺，啥时候练的啊？” 韩向阳咽了口唾沫，视线挪不开案板。 叶海棠也忘了心疼那些调料钱。 她双手扯着围裙，眼睛直勾勾地盯着那些切好的鱼片，脑子里全是一片浆糊。 韩明把菜刀往案板上一丢。 根本不去解释那些重生的弯弯绕绕。 他把搪瓷盆端到八仙桌上。 伸手拿起两个鸡蛋，在碗沿上磕破。 蛋清顺着手指滑进鱼片里。 接着抓起一大把红薯淀粉、倒进半杯料酒。 粗粝的大手直接伸进盆里。 手指张开，五指像钉耙一样在鱼片和调料间快速抓拌。 汁液包裹住每一片鱼肉。 这一步上浆，是做水煮鱼的核心。 蛋清和淀粉能在高温下锁住鱼肉本身的水分，不仅能去除那股挥之不去的土腥味，还能让口感滑嫩到极致。 上浆完毕，韩明把盆往旁边一搁。 转身走进灶房。 他用火钳夹起一块烧得通红的蜂窝煤，塞进灶台底下的炉膛里。 风箱拉动，火苗窜出半尺高。 一口发黑的大铁锅架在火上。 温度迅速攀升。 韩明端起一碗金黄色的菜籽油，倒进锅里。 紧接着，又从陶罐里挖出两大勺昨天刚熬好的白色猪大油，一起扔了进去。 两种油脂在高温下融化、混合，锅底冒出阵阵青烟。 油温烧至七成热。 韩明端起切好的葱姜蒜末，抓起一大把红彤彤的干辣椒段和花椒。 再舀起一大勺红得发亮的郫县豆瓣酱。 手臂一挥。 “哗啦！” 所有大料直接扣进滚烫的热油中。 火苗顺着锅沿直接窜了起来，烧着半空中的油星。 锅底发出一阵剧烈的爆响。 在这近乎沸腾的高温催发下。 郫县豆瓣酱的浓郁酱香、干辣椒的呛鼻辣味、花椒的酥麻气息。 混合着猪大油特有的醇厚脂香。 一股极度霸道、刺鼻却又勾魂夺魄的复合香气。 在狭窄的灶房里直接溢出！ 这股味道，完全超出了八十年代北方沿海县城老百姓的认知维度！ 这是一种极具侵略性的香。 它顺着灶房的排风口，蛮横地冲出韩家大院。 在整个青石板胡同的上空弥漫、打转。 把周围那些各家各户飘出来的清汤寡水的大白菜味，压得连个影都找不见。 此时。 隔壁院子里。 王大妈正坐在自家门槛上，手里捏着半个发硬的棒子面窝窝头。 就着一碟齁咸的腌萝卜条往下咽。 一阵狂风把这股麻辣鲜香直接拍在她的脸上。 王大妈嘴里的窝窝头一下子掉在地上。 她鼻翼剧烈抽动，连连吸气。 喉咙里不受控制地分泌唾液，咕咚咕咚咽了好几下口水。 肚子更是配合地发出响亮的叫声。 “我的亲娘哎！这是谁家在炖龙肉啊！” 王大妈眼珠子骨碌碌乱转。 她寻着味，踩着墙角的几块破砖头，手脚并用爬了上去。 大半个身子探出墙头，脖子伸得老长，朝着韩家的院子张望。 正好看见韩明手里挥舞着大铁勺，在铁锅里快速翻炒。 那红油翻滚的颜色，刺得王大妈眼睛发直。 “老韩啊！” 王大妈扯开她那标志性的公鸭嗓，拼命在墙头上刷存在感。 “你们家这是发横财了？锅里炖的什么神仙玩意儿啊！这味儿也太霸道了，呛得我眼泪都快掉下来了。连我们家那咸菜缸里的萝卜条都不香了！” 她那双三角眼里全是试探和贪婪，恨不得直接端个碗跳过来蹭饭。 韩明连头都没抬。 铁勺在锅底刮出一连串刺耳的金属摩擦声。 他把火候压到最佳状态。 随口回了一句敷衍的话。 “害！发什么财啊！昨天卖船那点钱全拿去交住院费了。” 韩明勺子在锅沿上敲了两下。 “兜里比脸还干净。这不，买了几条没人要的死草鱼。怕土腥味太重难以下咽，就去供销社要了点最便宜的烂辣椒扔进去。随便糊弄一口填肚子罢了！” 烂辣椒？ 死草鱼？ 王大妈在墙头上撇了撇嘴。 心里一百个不信。 烂草鱼能炖出这种把人魂都勾走的香味？ 但这老韩家一千二百块钱打水漂的事，是她亲耳听林亚琴嚷嚷出去的...... 这家人现在就是个连彩礼都出不起的穷窟窿。 王大妈没套出实话，讪讪地从墙头上爬了下去，只留下一肚子馋虫在胃里翻腾。 韩明赶走碎嘴邻居。 手腕用力。 铁锅里的红油底料已经被炒得激发出了灵魂。