第二十章 烧卖三吃

“请两位选手把你们的菜品放到餐车以防打翻，然后就可以推进入贵宾室供评判们试吃！” 通往贵宾室的玻璃门门自动打开。 钱鑫和程伟一同走进通道，地板也是玻璃的，底下装了灯管透出白色的光芒今天的现场布置给人感觉非常高端大方。 走了不一会钱鑫看到了宽敝的贵宾室，红色地毯水晶吊灯无一不透露着贵气，一字型的桌子让评判们更清楚看到选手的脸。 曾涛发话。“首先恭喜两位选手成功打入决赛，今晚我对你们的期望会更高，因为这个菜单你们是有一个星期去好好思考该怎么配搭，我不希望见到菜品里犯了任何低级的错误，把前菜端上来吧。” 气氛安静得只剩碟子轻轻放在桌上一下又一下的“噔-噔-”声。 钱鑫摆放好菜品就后退，他喉结上下滑动，这个汤是他在一本介绍法国菜的烹饪书中找到的，他想在决赛中以龙虾的味道作为重点贯穿整个菜单，天啊希望烹饪书里教的步骤都没有错吧。 “钱选手请介绍一下你的前菜是什么。” “嗯…这个…这个是龙…龙虾汤。” 听得曾涛都焦急起来。“你怎么又紧张啦？放轻松一点慢慢说不要结巴。” 钱鑫意识到自己的老毛病好像又犯了，他连忙做了几个深呼吸，之后发现精神好像没有像那么紧绷了。 “抱歉，我今天为各位评判带来的是口感浓稠味道浓郁的法式龙虾汤，录影厂的中央空调有点冷希望评判们能先喝点热汤暖暖身子。” “嗯～是有点冷，这个铺排很暖心。”女评判搂紧了披肩表示赞赏。 “从法国菜摆盘精致优雅这点看来确实不错，色彩饱满的橘红汤汁和青绿色香草带给人强烈的视觉冲击，中间的龙虾肉肥美饱满更让人胃口大开。”年轻的男评判说道。 曾涛拿起汤勺盛起龙虾汤又倒回汤碟看了看，液体的流动性还不错，面粉没有加太多以至于呈现半固体的现状影响口感。 他认真地尝了一口，当龙虾汤触碰到他的舌尖一刻曾涛的鼻孔无意识扩大，龙虾汤的鲜味像是被解封般爆发缠绕着他，味道浓郁得像是直接把两只龙虾液化到汤里，喝汤就等于吃了两只龙虾！ 汤的口感顺滑没有任何杂质，看来是下面粉的时候把汤的温度控制得很好，没有造成粉粒，曾涛喝完一口汤，这时残留在口腔中各个部位的龙虾汤属于蔬果的甜味才涌现出来，蕃茄的酸甜滋味尤其明显。 曾涛捞起中间的龙虾肉放进嘴里，一咬！握着汤匙的手直接就在抖震，这蟹钳肉绝对不一样！味道比一般龙虾来得浓厚之余，肉质爽口弹牙鲜美清甜！比起一般的货色有过之而无不及。 “你…是用了哪种龙虾？”曾涛问。 节目组为了保持评判团的好奇营造节目效果，在比赛前都不会透露两位决赛选手会做什么菜式，会用什么材料。 钱鑫嘴角微扬，手臂交叉自信满满地只简单答了四个字。“伊势龙虾。”便令在座三位评判都连连点头。 伊势龙虾，懂的都知道是龙虾中的极品！要价不菲一斤六百以上，虾身晶莹剔透就算是生吃当刺身亦不会尝到有一丝海产的腥味，任何煮法都好吃。 曾涛拿起餐巾擦擦嘴开始给评语。“加了奶油的龙虾汤质感细腻柔滑，放了桂叶的龙虾汤香气扑鼻，我猜你炒虾壳的时候是加了点白酒进去提升了汤品的味道，因为每一口我都感觉像是有只龙虾在我的舌尖上跃动，另外蕃茄运用得不错能很好衬托出龙虾的鲜味。” 蕃茄？程伟挑起一边眉毛，蕃茄是自然界的增味剂，因其富含麸胺酸，亦有泡面、洋芋片中常见的增味剂腺苷酸盐、鸟苷酸盐，这些成份会让鲜味在口中的感受更加强烈，他不禁怀疑钱鑫是真的知道这些知识…??可能！钱鑫又不是读理科想想就觉得荒谬。 “那么就到品尝程选手的前菜了，请你介绍一下。”曾涛拿起水杯喝水清一清味蕾。 程伟胸有成竹地拿开菜品上的盖子，他早就预到自己的菜品未必是第一个被品尝，因此保持温度避免菜式冷掉的盖子是必须的。 眼前亮丽的绿、红、黄三种烧卖的配色让评判们为之一振，白色分为三格的瓷碟上各有一颗烧卖让人感觉素雅大方。 “我做的前菜是烧卖三吃，第一格是芫荽牛肉烧卖配三文鱼籽、第二格是冬菇猪肉烧卖配瑶柱丝、第三格是虾肉酸菜烧卖配樱花虾，烧卖皮上的颜色则用了蔬菜中提炼的自然色素请放心食用。” 三位评判盯着眼前的烧卖，光听配搭都觉得无比新奇。 曾涛动起筷子，他夹着牛肉烧卖看了看然后放进嘴巴咀嚼…嗯？！一颗颗三文鱼籽爆开来的鲜咸犹如嘴巴存在了一个大海的感觉，和牛肉意想不到地搭，倒不如说是三文鱼籽的前奏激发了牛肉的浓厚，芫荽的味道突出有一种清爽的酸橙味混合在牛肉中别有一番风味。 此时，那位年轻的男评判却露出了为难的神色，第一格中的烧卖也只吃了一小口。 程伟也发现了这一点一阵揪心，只能默默祈祷不会影响赛果。 第二格猪肉烧卖，年轻的男评判则显得没有那么忌讳，一口吃掉便立马亢奋地说道。“程选手！这个猪肉烧卖你有多做吗？能不能打包给我带回家吃！？” 嗯？程伟眉毛跳起，看来要获得这个评判的一票还是有机会的！“有啊，我做了一笼的。” “不许贿赂！不许暗示选手贿赂！”曾涛压低声音，打断了两人的对话。 年轻的男评判不作声响，却对着程伟悄悄做口型…先包好～比赛结束我再来找你～ “猪肉烧卖如它的外皮一样火辣，你加了辣酱进去…？” “是豆瓣酱，豆瓣酱的味道独特甜中带咸，咸中带辣和猪肉碎混和在一起一点猪肉的臊味也尝不出，而且辣味也能刺激味蕾对之后尝到的味道更为深刻。”